Diferencia entre revisiones de «Leche»
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La '''leche''' es un líquido secretado blanco que contiene nutrientes producidos por las glándulas mamarias de hembras de los [[mamíferos]]. Contiene casi todos los nutrientes necesarios para mantener la [[vida]].<ref name=Belitz>{{cita libro|autor=Belitz, H. D; Grosch, W,; Schieberle, P John M|título=Food Chemistry|año=2009|ubicación=Berlin Heidelberg|edición=4ª|editorial=Springer|página=498|isbn=978-3-540-69933-0}}</ref> Es la principal fuente de nutrición para los mamíferos desde los primeros días de su vida hasta que son capaces de digerir otros tipos de [[alimento]]. Uno de los ingredientes más importantes en la leche es el [[calcio]], responsable del crecimiento de fuertes [[huesos]] y [[dientes]].<ref>{{cita libro|autor=Newton, David E|título=Food Chemistry|editorial=Facts On File, Inc., Infobase Publishing|año=2007|página=57|ubicación=New York|isbn=978-0-8160-5277-6}}</ref> | La '''leche''' es un líquido secretado blanco que contiene nutrientes producidos por las glándulas mamarias de hembras de los [[mamíferos]]. Contiene casi todos los nutrientes necesarios para mantener la [[vida]].<ref name=Belitz>{{cita libro|autor=Belitz, H. D; Grosch, W,; Schieberle, P John M|título=Food Chemistry|año=2009|ubicación=Berlin Heidelberg|edición=4ª|editorial=Springer|página=498|isbn=978-3-540-69933-0}}</ref> Es la principal fuente de nutrición para los mamíferos desde los primeros días de su vida hasta que son capaces de digerir otros tipos de [[alimento]]. Uno de los ingredientes más importantes en la leche es el [[calcio]], responsable del crecimiento de fuertes [[huesos]] y [[dientes]].<ref>{{cita libro|autor=Newton, David E|título=Food Chemistry|editorial=Facts On File, Inc., Infobase Publishing|año=2007|página=57|ubicación=New York|isbn=978-0-8160-5277-6}}</ref> | ||
| − | La leche también tiene un papel en la [[sistema inmune|inmunidad]]. Las sustancias presentes en la leche [[humana]] son capaces de matar los [[protozoos]] [[intestinales]] | + | La leche también tiene un papel en la [[sistema inmune|inmunidad]]. Las sustancias presentes en la leche [[humana]] son capaces de matar los [[protozoos]] [[intestinales]] tales como ''Giardia lambia'' y, además, tiene la función de proteger a los niños contra esta y otras infecciones.<ref>{{cita libro|autor=Hickman Jr., Cleveland P.; Roberts, Larry S.; Keen, Susan L.; Larson, Allan; l'Anson, Helen; Eisenhour, David J|título=Integrated Principles of Zoology|edición=14ª|editorial=McGraw-Hill|ubicación=Boston|año=2008|página=772|isbn=978-0-07-297004-3}}</ref> Breast milk contains immunological substances that confer passive immunity for the child, such as IgA, lactoferrin, lysozyme, macrophages and other [[antibodies]].<ref>{{cite book|editor=Yeung, David L.; Laquatra, Idamarie|title=Heinz Handbook of Nutrition|edition=9th|publisher=H. J. Heinz Company|year=2003|page=209|id=Library of Congress Catalog Card Number 95-076641}}</ref> |
The milk in its natural state contains approximately 87% [[water]], 3.5% of [[fat]], 3.6% [[protein]], 4.9% [[carbohydrate]]s (lactose) and [[mineral]]s like calcium and [[phosphorus]]. The amount of water is reduced to approximately 4% when in the form of milk powder.<ref>{{cite book|author=deMan, John M|title=Principles of Food Chemistry|edition=3rd|publisher=Aspen Publishers, Inc.|location=Gaithersburg, Maryland|year=1999|page=1;35;112; 164; 214|isbn=0-8342-1234-X}}</ref> Milk is also a source of vitamins [[Ascorbic acid|C]] (human milk 3.8 mg/100ml and [[cow]] milk 1.5 mg/100ml) and [[Vitamin D|D]] (human milk 0.8 μg/100ml and cow milk 0.15 μg/100ml).<ref>{{cite book|author=Truswell, A Stewart|title=ABC of Nutrition|edition=4th|publisher=BMJ Books|location=London|page=24|year=2003|isbn=0-7279-1664-5}}</ref> Lactose is a disaccharide found naturally only in milk and its derivatives and it is composed of galactose linked by a β 1-4 glycosidic bond to [[glucose]].<ref>{{cite book|author=Gropper, Sareen, S.; Smith, Jack L.; Groff, James L|title=Advanced Nutrition and Human Metabolism|year=2009|edition=5th|publisher=Wadsworth|location=Belmont, CA|page=67|isbn= 978-0-495-11657-8}}</ref> | The milk in its natural state contains approximately 87% [[water]], 3.5% of [[fat]], 3.6% [[protein]], 4.9% [[carbohydrate]]s (lactose) and [[mineral]]s like calcium and [[phosphorus]]. The amount of water is reduced to approximately 4% when in the form of milk powder.<ref>{{cite book|author=deMan, John M|title=Principles of Food Chemistry|edition=3rd|publisher=Aspen Publishers, Inc.|location=Gaithersburg, Maryland|year=1999|page=1;35;112; 164; 214|isbn=0-8342-1234-X}}</ref> Milk is also a source of vitamins [[Ascorbic acid|C]] (human milk 3.8 mg/100ml and [[cow]] milk 1.5 mg/100ml) and [[Vitamin D|D]] (human milk 0.8 μg/100ml and cow milk 0.15 μg/100ml).<ref>{{cite book|author=Truswell, A Stewart|title=ABC of Nutrition|edition=4th|publisher=BMJ Books|location=London|page=24|year=2003|isbn=0-7279-1664-5}}</ref> Lactose is a disaccharide found naturally only in milk and its derivatives and it is composed of galactose linked by a β 1-4 glycosidic bond to [[glucose]].<ref>{{cite book|author=Gropper, Sareen, S.; Smith, Jack L.; Groff, James L|title=Advanced Nutrition and Human Metabolism|year=2009|edition=5th|publisher=Wadsworth|location=Belmont, CA|page=67|isbn= 978-0-495-11657-8}}</ref> | ||
Revisión del 19:28 29 ago 2013
La leche es un líquido secretado blanco que contiene nutrientes producidos por las glándulas mamarias de hembras de los mamíferos. Contiene casi todos los nutrientes necesarios para mantener la vida.[1] Es la principal fuente de nutrición para los mamíferos desde los primeros días de su vida hasta que son capaces de digerir otros tipos de alimento. Uno de los ingredientes más importantes en la leche es el calcio, responsable del crecimiento de fuertes huesos y dientes.[2]
La leche también tiene un papel en la inmunidad. Las sustancias presentes en la leche humana son capaces de matar los protozoos intestinales tales como Giardia lambia y, además, tiene la función de proteger a los niños contra esta y otras infecciones.[3] Breast milk contains immunological substances that confer passive immunity for the child, such as IgA, lactoferrin, lysozyme, macrophages and other antibodies.[4]
The milk in its natural state contains approximately 87% water, 3.5% of fat, 3.6% protein, 4.9% carbohydrates (lactose) and minerals like calcium and phosphorus. The amount of water is reduced to approximately 4% when in the form of milk powder.[5] Milk is also a source of vitamins C (human milk 3.8 mg/100ml and cow milk 1.5 mg/100ml) and D (human milk 0.8 μg/100ml and cow milk 0.15 μg/100ml).[6] Lactose is a disaccharide found naturally only in milk and its derivatives and it is composed of galactose linked by a β 1-4 glycosidic bond to glucose.[7]
See also
Referencias
- ↑ Belitz, H. D; Grosch, W,; Schieberle, P John M (2009). Food Chemistry (4ª edición). Berlin Heidelberg: Springer. p. 498. ISBN 978-3-540-69933-0.
- ↑ Newton, David E (2007). Food Chemistry. New York: Facts On File, Inc., Infobase Publishing. p. 57. ISBN 978-0-8160-5277-6.
- ↑ Hickman Jr., Cleveland P.; Roberts, Larry S.; Keen, Susan L.; Larson, Allan; l'Anson, Helen; Eisenhour, David J (2008). Integrated Principles of Zoology (14ª edición). Boston: McGraw-Hill. p. 772. ISBN 978-0-07-297004-3.
- ↑ Plantilla:Cite book
- ↑ Plantilla:Cite book
- ↑ Plantilla:Cite book
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