La leche es un líquido secretado blanco que contiene nutrientes producidos por las glándulas mamarias de hembras de los mamíferos. Contiene casi todos los nutrientes necesarios para mantener la vida.[1] Es la principal fuente de nutrición para los mamíferos desde los primeros días de su vida hasta que son capaces de digerir otros tipos de alimento. Uno de los ingredientes más importantes en la leche es el calcio, responsable del crecimiento de fuertes huesos y dientes.[2]
La leche también tiene un papel en la inmunidad. Las sustancias presentes en la leche humana son capaces de matar los protozoos intestinales tales como Giardia lambia y, además, tiene la función de proteger a los niños contra esta y otras infecciones.[3] La leche materna contiene sustancias inmunológicas que confieren inmunidad pasiva para el niño, tales como IgA, lactoferrina, lisozima, macrófagos y otros anticuerpos.[4]
La leche de vaca en su estado natural contiene aproximadamente 87% de agua, 3,5% de grasa, 3,6% de proteína, 4.9% de carbohidratos (lactosa) y minerales como el calcio y el fósforo.[5] La cantidad de agua se reduce a aproximadamente el 4% cuando está en forma de leche en polvo.[5] La leche también es una fuente de las vitaminas C (leche humana 3.8 mg/100ml y leche de vaca 1.5 mg/100ml) y D (leche humana 0.8 μg/100ml y leche de vaca 0.15 μg/100ml).[6] La lactosa es un disacárido que se encuentra naturalmente sólo en la leche y sus derivados, y se compone de galactosa unidas por un enlace glucosídico β 1-4 a la glucosa.[7]
Véase también
Referencias
- ↑ Belitz, H. D; Grosch, W,; Schieberle, P John M (2009). Food Chemistry (4ª edición). Berlin Heidelberg: Springer. p. 498. ISBN 978-3-540-69933-0.
- ↑ Newton, David E (2007). Food Chemistry. New York: Facts On File, Inc., Infobase Publishing. p. 57. ISBN 978-0-8160-5277-6.
- ↑ Hickman Jr., Cleveland P.; Roberts, Larry S.; Keen, Susan L.; Larson, Allan; l'Anson, Helen; Eisenhour, David J (2008). Integrated Principles of Zoology (14ª edición). Boston: McGraw-Hill. p. 772. ISBN 978-0-07-297004-3.
- ↑ Yeung, David L.; Laquatra, Idamarie, ed (2003). Heinz Handbook of Nutrition (9ª edición). H. J. Heinz Company. p. 209. Library of Congress Catalog Card Number 95-076641.
- ↑ 5,0 5,1 deMan, John M (1999). Principles of Food Chemistry (3ª edición). Gaithersburg, Maryland: Aspen Publishers, Inc.. p. 1;35;112; 164; 214. ISBN 0-8342-1234-X.
- ↑ Truswell, A Stewart (2003). ABC of Nutrition (4ª edición). London: BMJ Books. p. 24. ISBN 0-7279-1664-5.
- ↑ Gropper, Sareen, S.; Smith, Jack L.; Groff, James L (2009). Advanced Nutrition and Human Metabolism (5ª edición). Wadsworth. p. 67. ISBN 978-0-495-11657-8.
