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La '''leche''' es un líquido secretado blanco que contiene nutrientes producidos por las glándulas mamarias de hembras de los [[mamíferos]]. Contiene casi todos los nutrientes necesarios para mantener la [[vida]].<ref name=Belitz>{{cita libro|autor=Belitz, H. D; Grosch, W,; Schieberle, P John M|título=Food Chemistry|año=2009|ubicación=Berlin Heidelberg|edición=4ª|editorial=Springer|página=498|isbn=978-3-540-69933-0}}</ref> Es la principal fuente de nutrición para los mamíferos desde los primeros días de su vida hasta que son capaces de digerir otros tipos de [[alimento]]. Uno de los ingredientes más importantes en la leche es el [[calcio]], responsable del crecimiento de fuertes [[huesos]] y [[dientes]].<ref>{{cita libro|autor=Newton, David E|título=Food Chemistry|editorial=Facts On File, Inc., Infobase Publishing|año=2007|página=57|ubicación=New York|isbn=978-0-8160-5277-6}}</ref>
La leche también tiene un papel en la [[sistema inmune|inmunidad]]. Las sustancias presentes en la leche [[humana]] son capaces de matar los [[protozoos]] [[intestinales]]. such as tales como ''Giardia lambia'' andy, in additionademás, has the function of protecting infants against this and other infectionstiene la función de proteger a los niños contra esta y otras infecciones.<ref>{{cite bookcita libro|authorautor=Hickman Jr., Cleveland P.; Roberts, Larry S.; Keen, Susan L.; Larson, Allan; l'Anson, Helen; Eisenhour, David J|titletítulo=Integrated Principles of Zoology|editionedición=14th14ª|publishereditorial=McGraw-Hill|locationubicación=Boston|yearaño=2008|pagepágina=772|isbn=978-0-07-297004-3}}</ref> Breast milk contains immunological substances that confer passive immunity for the child, such as IgA, lactoferrin, lysozyme, macrophages and other [[antibodies]].<ref>{{cite book|editor=Yeung, David L.; Laquatra, Idamarie|title=Heinz Handbook of Nutrition|edition=9th|publisher=H. J. Heinz Company|year=2003|page=209|id=Library of Congress Catalog Card Number 95-076641}}</ref>
The milk in its natural state contains approximately 87% [[water]], 3.5% of [[fat]], 3.6% [[protein]], 4.9% [[carbohydrate]]s (lactose) and [[mineral]]s like calcium and [[phosphorus]]. The amount of water is reduced to approximately 4% when in the form of milk powder.<ref>{{cite book|author=deMan, John M|title=Principles of Food Chemistry|edition=3rd|publisher=Aspen Publishers, Inc.|location=Gaithersburg, Maryland|year=1999|page=1;35;112; 164; 214|isbn=0-8342-1234-X}}</ref> Milk is also a source of vitamins [[Ascorbic acid|C]] (human milk 3.8 mg/100ml and [[cow]] milk 1.5 mg/100ml) and [[Vitamin D|D]] (human milk 0.8 μg/100ml and cow milk 0.15 μg/100ml).<ref>{{cite book|author=Truswell, A Stewart|title=ABC of Nutrition|edition=4th|publisher=BMJ Books|location=London|page=24|year=2003|isbn=0-7279-1664-5}}</ref> Lactose is a disaccharide found naturally only in milk and its derivatives and it is composed of galactose linked by a β 1-4 glycosidic bond to [[glucose]].<ref>{{cite book|author=Gropper, Sareen, S.; Smith, Jack L.; Groff, James L|title=Advanced Nutrition and Human Metabolism|year=2009|edition=5th|publisher=Wadsworth|location=Belmont, CA|page=67|isbn= 978-0-495-11657-8}}</ref>
