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La leche también tiene un papel en la [[sistema inmune|inmunidad]]. Las sustancias presentes en la leche [[humana]] son capaces de matar los [[protozoos]] [[intestinales]] tales como ''Giardia lambia'' y, además, tiene la función de proteger a los niños contra esta y otras infecciones.<ref>{{cita libro|autor=Hickman Jr., Cleveland P.; Roberts, Larry S.; Keen, Susan L.; Larson, Allan; l'Anson, Helen; Eisenhour, David J|título=Integrated Principles of Zoology|edición=14ª|editorial=McGraw-Hill|ubicación=Boston|año=2008|página=772|isbn=978-0-07-297004-3}}</ref> La leche materna contiene sustancias inmunológicas que confieren inmunidad pasiva para el niño, tales como IgA, lactoferrina, lisozima, macrófagos y otros [[anticuerpos]].<ref>{{cita libro|editor=Yeung, David L.; Laquatra, Idamarie|título=Heinz Handbook of Nutrition|edición=9ª|editorial=H. J. Heinz Company|año=2003|página=209|id=Library of Congress Catalog Card Number 95-076641}}</ref>
La leche en su estado natural contiene aproximadamente 87% de [[agua]], 3,5% de [[grasa]], 3,6% de [[proteína]], 4.9% de [[carbohidratos]] (lactosa) y [[minerales]] como el calcio y el [[fósforo]].<ref name=deMan>{{cita libro|autor=deMan, John M|título=Principles of Food Chemistry|edición=3ª|editorial=Aspen Publishers, Inc.|ubicación=Gaithersburg, Maryland|año=1999|página=1;35;112; 164; 214|isbn=0-8342-1234-X}}</ref> La cantidad de agua se reduce a aproximadamente el 4% cuando está en forma de leche en polvo.<ref name=deMan /> La leche también es una fuente de vitamina las vitaminas [[ácido ascórbico|C]] (human milk 3.8 mg/100ml and [[cow]] milk 1.5 mg/100ml) and [[Vitamin D|D]] (human milk 0.8 μg/100ml and cow milk 0.15 μg/100ml).<ref>{{cite book|author=Truswell, A Stewart|title=ABC of Nutrition|edition=4th|publisher=BMJ Books|location=London|page=24|year=2003|isbn=0-7279-1664-5}}</ref> Lactose is a disaccharide found naturally only in milk and its derivatives and it is composed of galactose linked by a β 1-4 glycosidic bond to [[glucose]].<ref>{{cite book|author=Gropper, Sareen, S.; Smith, Jack L.; Groff, James L|title=Advanced Nutrition and Human Metabolism|year=2009|edition=5th|publisher=Wadsworth|location=Belmont, CA|page=67|isbn= 978-0-495-11657-8}}</ref>
== Véase también ==
