Cambios
De CreacionWiki
sin resumen de edición
La leche también tiene un papel en la [[sistema inmune|inmunidad]]. Las sustancias presentes en la leche [[humana]] son capaces de matar los [[protozoos]] [[intestinales]] tales como ''Giardia lambia'' y, además, tiene la función de proteger a los niños contra esta y otras infecciones.<ref>{{cita libro|autor=Hickman Jr., Cleveland P.; Roberts, Larry S.; Keen, Susan L.; Larson, Allan; l'Anson, Helen; Eisenhour, David J|título=Integrated Principles of Zoology|edición=14ª|editorial=McGraw-Hill|ubicación=Boston|año=2008|página=772|isbn=978-0-07-297004-3}}</ref> La leche materna contiene sustancias inmunológicas que confieren inmunidad pasiva para el niño, tales como IgA, lactoferrina, lisozima, macrófagos y otros [[anticuerpos]].<ref>{{cita libro|editor=Yeung, David L.; Laquatra, Idamarie|título=Heinz Handbook of Nutrition|edición=9ª|editorial=H. J. Heinz Company|año=2003|página=209|id=Library of Congress Catalog Card Number 95-076641}}</ref>
La leche de vaca en su estado natural contiene aproximadamente 87% de [[agua]], 3,5% de [[grasa]], 3,6% de [[proteína]], 4.9% de [[carbohidratos]] (lactosa) y [[minerales]] como el calcio y el [[fósforo]].<ref name=deMan>{{cita libro|autor=deMan, John M|título=Principles of Food Chemistry|edición=3ª|editorial=Aspen Publishers, Inc.|ubicación=Gaithersburg, Maryland|año=1999|página=1;35;112; 164; 214|isbn=0-8342-1234-X}}</ref> La cantidad de agua se reduce a aproximadamente el 4% cuando está en forma de leche en polvo.<ref name=deMan /> La leche también es una fuente de las vitaminas [[ácido ascórbico|C]] (leche humana 3.8 mg/100ml y leche de [[vaca]] 1.5 mg/100ml) y [[Vitamina D|D]] (leche humana 0.8 μg/100ml y leche de vaca 0.15 μg/100ml).<ref>{{cita libro|autor=Truswell, A Stewart|título=ABC of Nutrition|edición=4ª|editorial=BMJ Books|ubicación=London|página=24|año=2003|isbn=0-7279-1664-5}}</ref> La lactosa es un disacárido que se encuentra naturalmente sólo en la leche y sus derivados, y se compone de galactosa unidas por un enlace glucosídico β 1-4 a la [[glucosa]].<ref>{{cita libro|autor=Gropper, Sareen, S.; Smith, Jack L.; Groff, James L|título=Advanced Nutrition and Human Metabolism|año=2009|edición=5ª|editorial=Wadsworth|local=Belmont, CA|página=67|isbn=978-0-495-11657-8}}</ref>
== Véase también ==
