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Un '''antioxidante''' es una sustancia que es fácilmente [[oxidación|oxidada]]. Antioxidante es un término que se utiliza con mayor frecuencia en un punto de vista biológico. Ciertos productos químicos en el cuerpo humano pueden hacer los radicales libres, que son peligrosos porque son extremadamente reactivos y pueden dañar las partes de las células mediante la oxidación de ellos. Los antioxidantes, que se oxidan fácilmente, se oxidan en lugar de las células y el radical libre es "absorbido" en el antioxidante. Los antioxidantes son más a menudo [[agente reductor|agentes reductores]] porque pueden detener la oxidación mejor.<ref name="Sies">Sies H; ''Oxidative stress: oxidants and antioxidants''; [http://ep.physoc.org/cgi/reprint/82/2/291.pdf]; found in journal "Exp Physiol" volume 82 issue 2 pages 291–5 published 1997, pmid 9129943</ref>